在湛江人眼里

煲仔饭是牵绊着乡愁的家乡美食

特别是寒冬一到

只要一煲腊味煲仔饭

加一碗滋润例汤

便足以抚慰劳累了一天的身心

幸福感满满

人的胃有时很奇怪

吃遍山珍海味不一定会记得

却忘不了记忆中最朴实的味道

湛江式煲仔饭，以湛江腊味(腊肠、腊肉、腊鸭等）、叉烧等腌制过的肉为配料，最为经典。在烧制的过程中，腊味的香气在炭火的温度里渗入至每颗米饭，一口一口尽是满足。

对于牛肉的处理也十分讲究，入口嫩滑，肉质细腻，加上窝蛋的口感实为绝配，简直是人间美味！

都说湛江人有一百种吃鸡的方法，作为煲仔饭的配料，香菇滑鸡也是一种相当得体的搭配。

其余像豉汁排骨、鱼片、黄鳝等，都是煲仔饭的好配料。值得一提的是，黄鳝煲仔饭虽然用时较长，但是对于女生来说，也是一份难得的补血美食。

那么

一煲真正的煲仔饭

从煲、火、柴、米，到淋头、酱油

再到时间的掌控

每一个细节都不能忽视

煮过太多次的老煲吸油至饱，像个“油腻”的中年大叔，会让米饭变黄。而新煲又有杂味影响口感，唯有刚煮过几次的“少年煲”做出来的煲仔饭最佳。

由于炭火的热度均匀缓慢，使炭火的独特气味会通过砂锅内部的小孔悄无声息地渗入饭菜，让饭菜保持原汁原味的同时，增添了炭火香。

而用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流。

火候也至关重要。火太猛，砂煲里的水容易溢出，带走了浮在水面上的油，煮出来的饭就不够香滑；火不够，米心就会煮不透。直接影响到锅巴的形成和香味的弥散。

每一家煲仔饭店都有自己的配米秘方，最终目标都是做出来的煲仔饭颗粒分明又饱满。煲仔饭里的米应该是稍稍偏硬，若是黏答答的则比较失败。一底好的米饭，才是一锅上好煲仔饭的基础。

如果说

前面的这些煲、炉、火、柴、米

都只是一层又一层的铺垫

那么酱油与饭焦

才是判断一煲煲仔饭好坏的决定因素

酱油

酱油，是能化腐朽为神奇的调味品

煲仔饭对酱油的要求

既不能淡而无味

也不能喧宾夺主

这样才能把煲仔饭的味觉层次提炼出来

让米饭和配菜更好地融合在一起

会吃的湛江老饕们

还会在此时淋一圈猪油

让本来就香喷喷的煲仔饭，更加香气四溢。

热量和长胖？才不在乎呢！

饭焦

淋汁之后，需要充分搅拌

拌匀后的煲仔饭

随便一勺下去，米饭、酱汁、

肉和菜一个都不缺

特别是最后香脆的饭焦

而对于很多食客来说

这片金黄焦脆的“饭焦”才是煲仔饭的重头戏

“好物沉归底”

合格的煲仔饭饭焦

要能从煲底成块脱落

金黄的色泽从中心向外由浅到深排布开来

咬上一口

“卜卜脆”！

今天

必须去吃一趟煲仔饭了！

一起吧？