外卖平台在商家列表页面展示“明厨亮灶”或“无明厨亮灶”标识。记者李嘉斌摄

　　6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，直指“幽灵外卖”、后厨脏乱、订单转包等乱象。在湛江，一场以数字化赋能食品安全监管的实践已先行一步——“互联网+明厨亮灶”建设正让外卖后厨从“隐秘角落”走向阳光之下。

　　破解“看不见”的痛点：后厨实时联网，外卖也能眼见为实“以前点外卖，图片看着漂亮，卫生怎么样完全不知道。现在我就选有‘明厨亮灶’标记、能看到商家厨房的店下单，吃得放心多了。”消费者余女士的话，道出了许多外卖用户的真实感受。

　　近年来，网络餐饮发展迅猛，但后厨卫生状况难见、风险隐蔽等问题一直是监管难点和消费者心头之忧。

　　为切实破解这一盲区，市市场监管局将“互联网+明厨亮灶”建设纳入年度重点工作，通过数字化手段让餐饮单位的后厨加工操作、食材储存、餐具消毒、从业人员操作等关键环节实时联网公示，实现监管部门远程监管、消费者在线监督、平台全程溯源。

　　市市场监管局副局长祝朝裕表示，湛江将重点严查无证经营、订单转包、后厨操作不规范等问题，督促平台和商家落实主体责任，积极推动入网商家接入“互联网+明厨亮灶”平台，将餐饮单位后厨加工操作、食材储存、餐具消毒、从业人员操作等关键环节实时联网公示，接受社会公众监督。目前全市入网商家合规率大幅提升，行业监管更加精准高效。

　　分类推进、示范先行：让优质商家“跑”在前面为了让“明厨亮灶”真正落地生根，湛江明确“分类推进、示范先行”的实施路径，优先推动基础较好的餐饮单位及商圈先行接入，打造一批可复制、可推广的示范点位，逐步提高覆盖率。

　　为降低餐饮单位接入成本，市市场监管局与三大运营商建立协作机制，协调推出优惠方案。同时，督促外卖平台在商家列表页面展示“有明厨亮灶”或“无明厨亮灶”标识，对主动实施“互联网+明厨亮灶”的商户给予流量扶持、硬件补贴、信誉推荐等激励措施，引导更多优质商家积极参与。

　　市市场监管局还联合美团、电信举办外卖餐饮“互联网+明厨亮灶”推广会，通过政务网站、社区公告、入户宣传、召开宣贯会等多种形式广泛普及政策法规，鼓励餐饮单位主动配合。截至目前，全市累计完成接入“互联网+明厨亮灶”的网络餐饮单位达1100多家。

　　商家、平台、消费者多方共赢：透明带来信任，信任换来订单新规要求，网络餐饮服务全链条管控进一步强化：平台需常态化核验商家资质、排查食品安全隐患、展示“明厨亮灶”标识；商家严禁订单转包、在加工操作区域外加工，无堂食店铺须显著设置“无堂食”标识，全面杜绝“幽灵外卖”；配送环节落实食安封签、消杀及人员培训。新规之下，湛江的“互联网+明厨亮灶”实践正让这些要求从纸面走向现实，而率先接入的商家已经尝到了“透明”带来的甜头。

　　“装上‘明厨亮灶’摄像头之后，我们厨房的操作更规范了，做得比以前更好了。”一茶一点（京仕佰公馆店）负责人蔡伟发坦言，“毕竟做菜过程全公开给大家看了，如果自己做得不好，客人也不会点我们的餐了。”

　　画喜鸭（金沙湾丽悦新天店）吴经理则用实打实的数据说话：“顾客在网上看到店铺的‘明厨亮灶’视频信息，对我们放心，回头客多了，订单增加了，收入比以前高了。”

　　大秦小院手工面西北菜负责人欧鹏程深有感触：“明厨亮灶不仅是我们对食品安全的承诺，更是我们和顾客之间信任的桥梁。正是这座桥梁，给我们带来了更多回头客和实实在在的订单增长。”

　　在外卖平台端，新规带来的改变同样明显。外卖平台代表李彩萍介绍，新规落地后，平台在商家页面设置了“无堂食”“无明厨亮灶”“明厨亮灶”标识，同时，平台与市场监管部门协同共治，下架了一批问题店铺。针对新签商家设置鼓励性措施，与“新店”上线产品联动，引导商户在入驻起点即主动完成明厨亮灶接入，将合规变成习惯。平台还推出“明厨亮灶创业帮扶计划”，面向大学生创业者、残疾人创业者、名特优新个体工商户等群体提供免费设备接入支持，切实减轻中小商户的成本负担。

　　从“厨房重地、闲人免进”到“后厨直播、全民监督”，数字化正在改变我市外卖行业的生态。从监管部门的主动作为，到外卖平台的协同配合，再到商家的自觉接入和消费者的用心投票，湛江正在走出一条网络餐饮食品安全共治的新路子。市市场监管局将持续推进“互联网+明厨亮灶”建设，让更多市民点外卖点得明白、吃得放心。

文秋华 陈燕玲 麦建平