1

001.001

湛江菜品牌和文化建设指南

团体标准

（1）湛江菜品牌核心价值、品牌建设战略规划、品牌培育过程管理；

（2）湛江菜文化内涵、文化保护与传承战略规划、文化建设过程管理。

2

001.002

湛江菜品牌和文化推广实施指南

团体标准

（1）湛江菜品牌和文化推广内容；

（2）湛江菜品牌和文化推广措施。

3

101.001

湛江菜术语及定义

地方标准

（1）食材术语（如“蛤蝼”、“虾酱”等）；

（2）烹饪工艺术语（如“白灼”、“盐焗”、“上汤”等）；

（3）菜品名称术语（如“一夜埕”、“烂镬炒粉”、“糯米鸡”“簸箕炊”“田艾籺”等）。

4

201.001

湛江菜植物性烹饪原料通用要求

团体标准

（1）植物性烹饪原料选用基本原则；（2）食材选用要求；（3）质量安全要求；（4）食材运输与贮存。

5

202.001

湛江菜水产类烹饪原料通用要求

团体标准

（1）水产类烹饪原料选用基本原则；（2）食材选用要求；（3）质量安全要求；（4）食材运输与贮存。

6

202.002

湛江菜禽畜类烹饪原料通用要求

团体标准

（1）禽畜类烹饪原料选用基本原则；（2）食材选用要求；（3）质量安全要求；（4）食材运输与贮存。

7

203.001

湛江菜调辅性原料通用要求

团体标准

（1）调辅性烹饪原料选用基本原则；（2）食材选用要求；（3）质量安全要求；（4）食材运输与贮存。

8

301.001

湛江菜原料加工指南

团体标准

（1）原料加工基本原则；（2）原料加工程序；（3）原料加工要求（动物性原料、植物性原料）。

9

302.001

湛江菜菜品烹制指南

团体标准

（1）基本原则；（2）食材选用；（3）烹饪工艺（分别规定白切、盐焗、红烧、砂锅煲、蒜蓉蒸、铁板等工艺要求）。

10

303.001

湛江菜菜品调味指南

团体标准

（1）基本原则；（3）湛江菜味型；（2）调味要求（针对不同味道、烹制工艺分类规定调味要求）。

11

401.001

水产类湛江菜名品菜典

地方标准

规定各款水产类湛江菜名品的以下内容：（1）食材要求；（2）工艺流程；（3）工艺特色；（4）感官要求；（5）上菜温度与时间。

12

401.002

禽畜类湛江菜名品菜典

地方标准

规定各款禽畜类湛江菜名品的以下内容：（1）食材要求；（2）工艺流程；（3）工艺特色；（4）感官要求；（5）上菜温度与时间。

13

401.003

植物类湛江菜名品菜典

地方标准

规定各款植物类类湛江菜名品的以下内容：（1）食材要求；（2）工艺流程，（3）工艺特色；（4）感官要求；（5）上菜温度与时间。

14

402.001

小吃类湛江菜名品菜典

地方标准

规定各款小吃类类湛江菜名品的以下内容：（1）食材要求；（2）工艺流程，（3）工艺特色；（4）感官要求；（5）上菜温度与时间。

15

403.001

汤类湛江菜名品菜典

地方标准

规定各款汤类类湛江菜名品的以下内容：（1）食材要求；（2）工艺流程，（3）工艺特色；（4）感官要求；（5）上菜温度与时间。

16

404.001

湛江菜区域名品菜典

团体标准

（1）湛江菜区域特点；（2）湛江菜区域名品汇总。

17

606.001

湛江市餐饮业经营行为规范

团体标准

规定湛江市餐饮业的经营行为以下内容：（1）经营管理体系建设；（2）诚信经营；（3）社会责任；（4）资源环境保护；（5）风险防控。

18

606.002

湛江市餐饮业服务质量规范

团体标准

规定湛江市餐饮业服务质量以下内容：（1）总则；（2）就餐环境要求；（2）点餐服务；（3）就餐服务；（4）结算服务；（5）打包服务。