腌芋梗(芋梗酸)是湛江地区常见的农家副食。它是使用芋头的叶柄(芋梗)作为原料腌制的一种食品。
芋梗本身分泌的胶状汁液会使人的皮肤发痒,不可以直接食用。通过腌制,芋梗汁液会被消掉,同时使芋梗变酸。腌制过的芋梗酸脆清口,配上白粥,开胃可口,物美价廉。
与芋梗酸相关的常见的菜有:芋梗酸鲶鱼煲、芋梗酸干蒸鸡、芋梗酸焖五花肉、芋梗酸煲猪排骨等。