蟛蜞汁(黄钳汁),是广东湛江吴川市的特产之一。蟛蜞形如小蟹,拇指大小,吴川当地亦称“黄钳”“红钳”。
蟛蜞汁清香可口,能下气化痰、去积腻、助消化,是当地人极喜爱的佐餐酱品小食和调味品,也是馈赠远方亲友极富地方风味的珍稀礼品。
人们把捕到的蟛蜞盐腌一周后,放进刻制有交叉纹齿的陶盆内擂研成浆,滤去壳渣后即成蟛蜞汁。将蟛蜞汁装进瓦罂内,用灰泥浆密封罂口,贮放阴凉干燥地方,一段时间后,罂内蟛蜞汁发酵成熟,开封取食,浓香扑鼻,食欲大振。