在疫情防控的背景下，广东预制菜迅速占据年轻人掌厨的“懒人市场”。3月25日，广东省人民政府办公厅印发关于《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知，指出要打造湛江水产预制菜美食之都，带动广东预制菜产业高质量发展。趁着《措施》发布的东风，26日上午，正大食品（广东）有限公司举办“粤菜师傅预制菜菜品研发交流会”，湛江市农业农村局、湛江市人社局相关负责人及湛江数位名厨齐聚一堂，共同探讨湛江预制菜发展之路。

　　座谈会上，数位粤菜师傅名厨围绕湛江预制菜企业扶持政策、技术人才培养及预制菜风味优化改良等发展相关问题展开“头脑风暴”，座谈会集思广益，数位名厨建言献策，为推动湛江预制菜产业高质量发展群策群力。

　　在预制菜人才需求与培养方面，广东省粤菜师傅大师工作室领头人谭小敏认为应加强与高等院校、科研场所、预制菜相关企业、农业龙头企业等单位合作，开设预制菜研发专业、组织开展预制菜大赛等，加强校企联合，形成预制菜人才培养体系。广东省粤菜师傅大师工作室领头人岭南师范学院李锐老师认为，校企应密切对接，为预制菜生产与技术提供保障；预制菜企业之间优势互补，共同发展；鼓励以企业为主体开展关键核心技术产学研联合攻关。

　　在特色预制菜菜色研发方面，湛江四星级名厨银家柏的理念是“更好吃.更健康.更简单.更文化”，将复杂的烹饪工艺优化简化，把湛江特色产品研发成营养健康的预制菜，让每一道菜背后的文化广为人知，以“农村包围城市”战略，讲好湛江菜故事。湛江四星级名厨卢波认为把一道具有湛江特色的菜做好做极致，往产量化、标准化、工业化方向发展，让大众认可，便是一道预制菜走向市场的第一步。

　　在预制菜研发和监管方面，湛江名厨叶立优从养殖、用料、加工、品控等方面提出了自己的想法，用最简单、最天然的原料制作出最美味的食品。公开透明，保障消费者权益。湛江四星级名厨郑向阳认为大型企业在原材料获取、产品研发、加工保鲜、冷链配送等方面都具备强大优势，如何在制作的过程中考虑到顾客多元化的口味，在标准化的流程上突出细节化的创新是企业应该思考的问题。

　　在预制菜品牌打造方面，海滨宾馆行政总厨陈志伟认为，预制菜代表的不仅是一个地方的菜色，而应该是一个地方文化的展现。预制菜不局限于餐桌上，或可发展为便携、休闲、可外带、可赠送的“门面产品”，把湛江预制菜变成更多人的“盘中餐”“口袋食品”，擦亮湛江预制菜品牌。

　　预制菜是农村一二三产业融合发展的新模式，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。站在预制菜飞速发展的风口上，湛江将加快发展，推动预制菜走向国际市场。